Como configurar o timezone no Heroku

Basta apenas adicionar uma configuração, em uma variável de ambiente

$ heroku config:add TZ=America/Sao_Paulo
Adding config vars and restarting app... done, v24
  TZ => America/Sao_Paulo
$ heroku run console
Running console attached to terminal... Time.oup, run.1
Time.now
irb(main):001:0> Time.now
=> 2012-05-14 09:51:51 -0300

A lista de timezones disponíveis está na Wikipedia.

Referências: